Gioacchino Saltarella da Livigno a Verona con gusto e passione. L’intervista al giovane e talentuoso chef podista pugliese. Una vita tra corsa e cucina.
Dopo poco più di un anno, ritorniamo a incontrare, Gioacchino Saltarella, il giovanissimo chef originario della Puglia, che abbiamo conosciuto a capo della brigata del ristorante Al Mònd Vei di Livigno per la stagione 2023.
Cuoco di professione, sportivo, ex cestista e runner attivo per passione, dopo tre anni nel prestigioso ristorante valtellinese, ha deciso di rimettersi in gioco, tornando a vestire i panni del cuoco di partita nella città dell’amore: Verona.
A pochi giorni dalla Giulietta e Romeo Half Marathon abbiamo colto l’occasione per andarlo a trovare, per salutarlo e farci raccontare i particolari di questa nuova esperienza.

Rieccoci qui. Ciao Gioacchino, è sempre un piacere rivederti e parlare assieme a te. Dopo tre anni di intenso lavoro a Livigno, hai deciso che non fosse ancora il momento di fermare la tua corsa in cucina. Come stai vivendo e affrontando questa scelta?
Ciao Marco, piacere mio star qui a chiacchierare con te. Non pensavo dopo sette anni di avere tanta difficoltà nel decidere di lasciare Livigno. Un posto che mi ha ospitato; un luogo dove ho conosciuto tanta gente; un paese che mi ha fatto crescere sotto tanti punti di vista, ma soprattutto in ambito lavorativo, grazie alle persone che ho avuto la fortuna di trovare e alle quali mi sento di dire grazie. Tuttavia in cuor mio sapevo già che questo momento prima o poi sarebbe arrivato.
Leggi l’intervista del 27/09/2023 a Gioacchino Saltarella   QUI

Una vita alla ricerca del gusto perduto. Quali sono le differenze tra vivere la propria missione in una località come Livigno e una grande città come Verona?
Nella ristorazione penso ci sia un’unica missione: la soddisfazione del cliente finale, indipendentemente che esso sia in città o in montagna. L’importante per il cuoco è sapersi modellare al contenitore in cui si trova, rispettare tradizioni e prodotti tipici, per poi dargli un tocco personale per sentirli quanto più possibili affini alla propria persona. Quindi, a livello lavorativo, non riesco a trovare differenze, anche se adesso lavoro in un posto totalmente differente dalla cucina che ci ha fatto incontrare. Piuttosto ci sono differenze nella vita quotidiana, riavendo tutto a portata di mano, anche ciò di cui a Livigno avevo imparato a fare a meno.
Guarda il video del backstage 2023 al Mond Vei – Livigno      QUI

Se non si cucina, si corre. La corsa e lo sport continuano a essere la tua valvola di sfogo anche a Verona? Dove corri e quali sono i tuoi percorsi più gettonati?
Ahimè, in questo ultimo periodo, sono stato fuori dai tracciati per mancanza di tempo. Ma sicuramente è uno dei buoni propositi da attuare nel più breve tempo possibile. È una cosa che mi manca correre, è la mia valvola di sfogo che mi fa mettere in pausa, per qualche istante, dalla vita frenetica che tutti viviamo. Pensare che potrei trovarmi a correre tra i vigneti della Valpolicella o su qualche piccola collina dalla quale si riesce a vedere persino qualche scorcio del lago di Garda, con le mie cuffie (e la tua musica), mi affascina tantissimo.

Un territorio tutto da scoprire. Verona è una città ricca di fascino, storia e tradizione: rimanendo nell’ambito gastronomico, cosa ti senti di suggerire ai runners che verranno a correre qui?
Quando visitiamo una nuova città dobbiamo scoprirla sotto tutti i punti di vista e, come tu hai detto giustamente, Verona è una città di storia, fascino e tradizione, ma manca uno dei fattori per me essenziali per conoscere meglio una città: l’enogastronomia. Penso che attraverso il cibo si possa capire meglio il posto in cui ci si trovi immergendoci nella tradizione locale.
Quindi il consiglio che sento di dispensare a tutti è di provare le numerose osterie storiche della città per scoprire i sapori veronesi.

I progetti. Nuove previsioni per il tuo futuro?
Le mie previsioni sono semplici: vorrei viaggiare per poter conoscere culture nuove, per scoprire qualche gusto da poter portare nei miei piatti e continuare ad informarmi per formarmi.
Per tutto il resto che ho in testa, più che previsioni parlerei di idee e in questo caso ti direi che sono tante. Sono sicuro che pian piano tutte le mie idee e i progetti per il futuro si realizzeranno: bisogna avere calma e pazienza.
Guarda tutte le foto del servizio fotografico 2023 al Mond Vei – Livigno             QUI

Grazie
Grazie a te, a presto.

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